Выбор версии PHP производится во вкладке "Сайты и домены" - раскрыть домен - Настройки PHP (v*.*.*).

Выбор требуемой версии осуществляется изменением соответствующего параметра  Поддержка PHP (Версия PHP      7.2.26       7.3.13   , ...)

Если в списке отсутствует версия PHP, требуемая для работы сайта - добавить соответствующую версию можно по запросу в поддержку.

Изменение параметров php.ini

На этом типе хостинге нельзя изменять значения через .htaccess. То есть, параметры php_flag, php_value в  .htaccess будут автоматически приводить к ошибке 500 и не рабочему сайту.
Файл .htaccess следует использовать исключительно для настройки веб-сервера apache (директивы RewriteRules, Redirect, и т.п.).
Любые директивы касающиеся интерпретатора php в файле .htaccess запрещены. Если Вы хотите изменить какие-либо параметры php, то Вам следует использовать файл .user.ini.

К переопределению доступны только директивы вида PHP_INI_USER, PHP_INI_PERDIR, PHP_INI_ALL.

Список принадлежности директив доступен в официальной документации: ссылка

Для переопределения директивы необходимо создать файл .user.ini в корневом каталоге сайта (там же, где расположена индексная страница), после чего добавить в него строки вида:

display_errors = On
или

display_errors = 1